Mascarpone con uova pastorizzate

Il mascarpone con uova pastorizzate è una variante della classica crema, semplice da preparare e versatile. Non cambierei mai la mia ricetta di famiglia ma è anche vero che è meglio evitare l'utilizzo di uova crude d'estate o quando non siamo certi della loro provenienza. Come preparare un mascarpone sicuro al 100%, allora? Semplice, pastorizzando le uova! Ovvero, montandole aggiungendovi uno sciroppo di acqua e zucchero! Un trucchetto semplice ma che vi tornerà molto utile! Pronte per preparare un ottimo mascarpone?!



Ingredienti:
Per la crema al mascarpone:
150 gr di zucchero
650 gr di mascarpone

Per lo sciroppo:
3 tuorli
40 ml di acqua

Procedimento:
Mettere le uova in una terrina.


Montare bene.


Iniziare a preparare lo sciroppo: versare l'acqua e lo zucchero in un pentolino.


Una volta raggiunto il bollore, spegnere la fiamma.


Continuare a montare i tuorli aggiungendo lo sciroppo a filo


In questo modo, la crema risulterà densa e chiara.


Aggiungervi il mascarpone.


Amalgamare delicatamente.


Et voilà, il mascarpone con uova pastorizzate è pronto!

22 commenti:

  1. Quanto zucchero va nell'acqua? Quanto nei tuorli?

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    1. @Anonimo: Lo zucchero va solo nello sciroppo mentre le uova vanno montate inizialmente da sole. Era presente un errore di battitura, ho provveduto a correggerlo.

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  2. Risposte
    1. @Nadia: Grazie a te per il bel commento!

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  3. conosco questo procedimento!!!porta via un pò di tempo ma rende le uova decisamente più sicure!!!!
    Un bacione

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  4. Buonissima! che crema! ha un aspetto decisamente invitante, delizioso!

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  5. Un trucchetto davvero utile, grazie!

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  6. Avevo sentito parlare delle uova pastorizzate ma non mi sono mai cimentata. In realtà anch'io per il tiramisù vado sul classico, però ammetto che questo procedimento sia comunque molto utile, proprio per i motivi che hai detto tu. Poi la crema è davvero invitante, bucherei lo schermo per assaggiarne un cucchiaino eheh :-) Mi segno la ricetta, baci!

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    1. @Sanny: Eheheheh te ne offro una porzione virtuale!
      E' anche molto utile se ci sono dei baby commensali!

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  7. IN effetti mi ha sempre creato qualche perplessità il dover aggiungere delle uova crude al mascarpone..
    Pastorizzarle come suggerisci tu mi ha risolto il problema!!

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    1. @Mammazan: Mi fa proprio piacere saperlo!

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  8. in effetti è il modo migliore per preparare questa crema, è davvero deliziosa!

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  9. ciao cara, viene voglia di affondare il cucchiaino
    complimenti come sempre
    a presto
    Anna

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    1. @Anna: Sono felice che ti piaccia ;)

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  10. Caspita che golosa e' questa crema! Pastorizzando le uova almeno si e' sicuri e ci si può godere una delizia come questa!

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    1. @Luna: hai proprio ragione, ti ringrazio :D

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  11. Ottima idea quella di pastorizzare le uova, almeno si possono mangiare senza problemi! Buonissima la tua crema al mascarpone, adoro i dessert cremosi! Buona serata, baci!

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    1. @Giovanna: Sono felice che ti piaccia!

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