Torta Barozzi

la torta Barozzi è il dolce simbolo di Vignola, un paese vicino a Modena, creato dal pasticcere Eugenio Gollini a fine 1800. Così come per molti altri dolci famosi, la ricetta è custodita gelosamente dagli eredi di Gollini. La particolarità di questa deliziosa torta sta nella presenza di fondi di caffè (si, avete capito bene!) e nell'assenza di farina o lievito, sostituiti dalle mandorle. Io ho scoperto questo dolce solo pochissimo tempo fa, dopo che mi è stato chiesto di preparare questa buonissima torta al cioccolato con fondi di caffè da un amico che la aveva assaggiata. Mi ha subito incuriosito così mi sono messa all'opera sperando in un risultato all'altezza della reputazione. La torta Barozzi è semplicemente divina! Molto simile alla tenerina, il mio dolce preferito...fino a poco tempo fa! La consistenza è molto morbida e cioccolatosa, simile a un tortino al cioccolato. Insomma, è una fetta di paradiso! Provate la torta Barozzi e ve ne innamorerete, garantito!



Ingredienti:
250 gr di cioccolato fondente
150 gr di zucchero
100 gr di mandorle
80 gr di burro
4 uova
1 bicchierino di rum
1 fondo di caffe'

Procedimento:
Mettere il cioccolato in un pentolino.


Scioglierlo a bagnomaria.


Quindi unirvi il burro a pezzetti.


Mescolare bene.


Aggiungervi anche il fondo di caffè.


Mescolare nuovamente e lasciar intiepidire.


Montare a neve gli albumi d'uovo con un pizzico di sale e metterli da parte.


Tritare le mandorle.


Mettere i tuorli e lo zucchero in un contenitore.


Sbatterli per bene.


Poi aggiungervi il rum.


Unirvi le mandorle tritate e mescolare nuovamente.


Aggiungervi il composto al cioccolato e caffè.


Mescolare per bene.


Infine unirvi gli albumi montati a neve in precedenza.


Incorporarli con movimenti dal basso verso l'alto.


Versare il compost in una tortiera imburrata.


Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.


Lasciar raffreddare completamente la torta.


Quindi trasferire su un piatto da portata e servire.


Et voilà, la torta Barozzi è pronta!


Non è bellissima?!


Ecco come si presenta all'interno...


Ne gradite una fettina?!