Focaccia barese

la focaccia barese è un classico della cucina italiana ma in particolare pugliese, dove la si può trovare abitualmente nei panifici. Questa focaccia risulta bella alta, dorata e croccante all'esterno ma molto soffice all'interno ed è condita con olio extravergine di oliva, pomodorini e olive nere. Per una focaccia a regola d'arte è importante usare ingredienti di qualità, infatti io ho utilizzato olio extravergine di oliva pugliese.E' una delle focacce che preferisco ma, finora, non avevo mai provata a prepararla con le mie mani. La scorsa domenica mi sono messa all'opera e, nonostante il mio iniziale timore verso questo lievitato, il risultato è stato eccellente. Questa volta ho proprio fatto centro, la focaccia barese rientra nella mia top 10 dei piatti preferiti! Provate la mia ricetta e ve ne innamorerete alla prima fetta!



Ingredienti per due focacce:
Per l'impasto:
1 kg di farina 00
600 ml di acqua
1 patata di 300 gr
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 g di sale

Per il condimento:
olio extravergine di oliva
pomodorini
olive nere
origano
sale


Procedimento:
Per prima cosa, pelare la patata e bollirla fino a quando non sarà bella morbida e passarla nello schiaccia patate.


Mettere in un contenitore la farina.


Aggiungervi l'olio e il sale.


Nel frattempo, far sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero e far riposare un paio di minuti prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.


Iniziare ad impastare.


Quindi aggiungere la patata schiacciata ancora calda.


Impastare un paio di minuti e trasferire il composto su un piano infarinato.


Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, dovrà risultare bello elastico.


Dividere l'impasto in due panetti e metterli in una teglia.


Lasciar lievitare l'impasto per 1 ora e 1/2, dovrà raddoppiare di volume.


Con le mani unte di olio, riprendere l'impasto, sgonfiarlo e rimpastarlo.


Stendere l'impasto con le mani, possibilmente in una teglia tonda, e aiutandosi con dell'olio.


Condire la focaccia con olio e sale e lasciar riposare una mezz'oretta.


Completare con pomodorini tagliati a metà e olive nere.


Spolverizzare con sale e abbondante origano, infine con un filo di olio etra vergine di oliva.


Cuocere la focaccia in forno a 250° per 30 minuti, dovrà risultare croccante e dorata all'esterno ma soffice all'interno. La temperatura può variare da forno a forno, se vedete che diventa eccessivamente dorata, vi consiglio di coprire con carta argentata e proseguire la cottura.


Et voilà, la focaccia barese è pronta! Non è perfetta?!


Ecco come si presenta al taglio!


Questo, invece, è l'interno.


Ne gradite uno spicchio?!


Ringrazio Nina per la ricetta!

28 commenti:

  1. Ciao, sembra buonissima! Inoltre l'altezza dell'impasto è corretto...visto che i miei amici pugliesi criticano spesso quelle focaccie altississime fatte passare per baresi.bravissima

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  2. Ciao, sembra buonissima! Inoltre l'altezza dell'impasto è corretto...visto che i miei amici pugliesi criticano spesso quelle focaccie altississime fatte passare per baresi.bravissima

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  3. Ciao, sembra buonissima! Inoltre l'altezza dell'impasto è corretto...visto che i miei amici pugliesi criticano spesso quelle focaccie altississime fatte passare per baresi.bravissima

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    1. @Ciro Simu: Ti ringrazio tanto, sono felicissima che ti piaccia!

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  4. Soffice e come sempre tanto gustosa e con un bel aspetto molto invitante !

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    1. @Claudia: Sei sempre tanto gentile!! :)

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  5. divina, l'adoro, ma non l'ho mai preparata, devo provare!!!!baci sabry

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    1. @Sabry: Già, fatta con le proprie mani è tutta un'altra cosa! :)

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  6. Ciao!! io adoro le focacce!! non sempre mi vengono bene a volte l'impasto resta umido oppure troppo secco ma me le mangio lo stesso :D ah volevo dirti che partecipo al tuo contest!

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    1. @Emanuela: Anche io amo le focacce, fai bene a mangiarle lo stesso perchè non si butta via niente e si impara sbagliando ;)
      Sono felice che tu partecipi :)

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  7. carissima Ale
    ti leggo sempre con piacere ! vedendo questa tua ultima ricetta mi hai fatto tornare alla mente le fantastiche focacce di cui ho fatto indigestione quest'estate in Puglia e sono sicura che con la tua ricetta mi sembrerà di mangiarne ancora una!!....mi segno subito la ricetta
    a presto
    Laura

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    1. @Laura: eheheh allora non sono la sola che mangia pizze e focacce (quasi) fino a star male!!! Non è colpa mia se sono così buone!!!! :)
      Questa mi è piaciuta un sacco e te la stra consiglio, fammi sapere se la provi!

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  8. Quanto mi piace, ghiottissima!!!!

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    1. @Speedy70: Mi fa proprio piacere!!!

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  9. Eccomi di ritorno dopo due mesi di inattività per il troppo caldo! Quanto adoro la focaccia barese! L'ho fatta anche io alcune volte, che delizia! La tua è davvero invitante e golosa!

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    1. @Luna: Eccoti di nuovo!!!!! Sono felice che ti piaccia :D

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  10. Brava Ale :)
    Non c'è che dire,la tua focaccia è perfetta e invitante!!!!!!!!!

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  11. wawww che buona prima o poi mi cimenterò anch'io a farla, bravissimaaa ^_^

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    1. @Ombretta: Che piacere leggerti di nuovo! Ti ringrazio :k

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  12. Ciao bella!!
    La preparo sabato quando viene mio figlio!!
    Grazie per la bella ricetta!!

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    1. @Mamazan: Ne sono proprio felice, fammi sapere se la provi!

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  13. Che buona, io adoro le focacce! Complimenti :)
    Buona giornata
    Giusy

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    1. @Giusy: grazie, buona giornata anche a te :)

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