Brodo di carne

Questa è una di quelle "ricette" che si devono conoscere benissimo, per non dire a memoria. Il brodo di carne è perfetto per cuocere la pasta fresca (come cappelletti e passatelli) ma buonissimo anche solo caldo e con una grattugiata di parmigiano sopra. Inoltre, una volta pronto, ci saranno carne e polpettone perfetti come secondo!




Ingredienti:
7 litri di acqua
1 polpettone
4 ossa di ginocchio
300 gr di punta di petto
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla media
2 mestolini di sugo di pomodoro fresco
1 crosta di parmigiano
sale

Procedimento:
Per prima cosa riempire la pentola con l'acqua. Ora mettere la carne (tranne il polpettone), le verdure, il sale e la crosta di parmigiano.


Lasciar bollire a fiamma media e, dopo mezz'ora, mettere nella pentola anche il polpettone.


Lasciar bollire per un'altra mezz'ora e, se necessario, togliere la schiuma che si è formata. Unire anche il sugo di pomodoro e mescolare delicatamente.


A questo punto bisogna far bollire il brodo -sempre a fiamma non troppo alta- per altre due ore controllandolo ogni tanto.


Ora il brodo è pronto, non resta che filtrarlo per separarlo dalla carne e dalle verdure. A questo punto potete utilizzarlo per cuocere la pasta fresca!


Una volta pronti, potete servire tiepidi la carne e il polpettone...


...e le immancabili ossa!





39 commenti:

  1. Io adoro il brodo!
    Uso più o meno i tuoi stessi ingredienti solo lo faccio nella pentola a pressione e poi lo congelo.
    Le carni che utilizzo sono: 1/4 di gallina e il muscolo che poi salto in padella con sale e rosmarino. E così è pronto anche il secondo!

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  2. @Anna Gocce di Agata: Che bella idea mi hai dato!

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  3. Ciao , sono l'ideatrice del blog il dolciacatinelle.blogspot.it ,
    navigando nel web ho pensato ti sarebbe piaciuto avere nel tuo blog il premio liebester award
    se lo vuoi ritirare vai nel mio blog e segui le indicazioni
    http://dolciacatinelle.blogspot.it/2014/03/liebester-awards-premio-virtuale.html

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  4. @Dolci A catinelle: mi hanno già consegnato questo premio, comunque ti ringrazio molto per il pensiero!

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  5. HAI PROPRIO RAGIONE, E' UNA RICETTA CHE BISOGNA SAPER FARE, MOLTO MOLTO DELICATA E BUONA. BRAVA, COMUNQUE ANCH'IO USO LA PENTOLA PRESSIONE, COSI' IN 50 MINUTI IL LESSO E' PRONTO. CIAO ALLA PROSSIMA SABRINA

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  6. @Sabrina: Sono felice che ti piaccia!

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  7. Questo sì che è veramente il buon brodo...! brava è la classica ricetta che non tramonta mai...!! p.s grazie per la visita ciao a presto..!

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  8. @Tonia: Grazie a te dei complimenti!

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  9. Mhhhh che profumino :-) cosa ne pensi della mia chiffon cake? :-) a presto!

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  10. Mhhhh che profumino :-) cosa ne pensi della mia chiffon cake? :-) a presto!

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  11. @Bianca Vanilla: Grazie :D Direi che la tua torta è molto golosa!

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  12. io lo preparo spesso, soprattutto d'inverno non può mancare!

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  13. @La mia famiglia ai fornelli: Hai proprio ragione:3

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  14. sembra facile ma non lo è fare un buon brodo di carne, brava

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  15. Come promesso sono passata a farti visita....a me piace un sacco il brodo....per non parlare del lesso!!!bel blog brava a presto

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  16. @Gunther: Grazie!
    @Pamy: Ti ringrazio ^_^

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  17. ciao Ale hai fatto proprio bene a pubblicare qst ricetta che sembra scontata, ma non lo è affatto! brava!

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  18. Che buono il brodo!!Sono passata volentieri dal tuo blog..ricette interessanti:)

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  19. @Annamaria: Sono felice che ti piaccia!

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  20. Eseguito a regola d'arte,bravissima!!!:-))
    Baci cara

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  21. @Una pinguina in cucina: Sono felice che ti piaccia!
    @Daina: Ti ringrazio tanto!

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  22. Ciao,
    ricambio volentieri la visita.
    Certo che arrivare sulla tua pagina e vedere subito quel ben di Dio nell'intestazione fa proprio venire voglia di servirsi!!!!
    Bravissima :)

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  23. Lo faccio pure io così... Ottimo e genuino, brava!!!

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  24. Perfetta spiegazione. Anche io lo faccio così, alcune volte ci metto pure delle polpettine mignon.
    Buona giornata

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  25. A volte diamo alcune preparazioni per scontate , invece , come hai ben dimostrato con questo post, non lo sono affatto :) Complimenti, esecuzione ben documentata e perfettamente riuscita!
    A presto cara, buona giornata :*

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  26. Ciao Ale, grazie per essere passata dal mio blog e come vedi ricambio! Complimenti e a presto! silvana.

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  27. Ciao Ale, grazie per essere passata dal mio blog e come vedi ricambio! Complimenti e a presto! silvana.

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  28. Ciao Ale, grazie per essere passata dal mio blog e come vedi ricambio! Complimenti e a presto! silvana.

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  29. Ciao Ale, grazie per essere passata dal mio blog e come vedi ricambio! Complimenti e a presto! silvana.

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  30. Sono d'accordo con te, si tratta del classico piatto che non puoi non saper fare e che una volta messo nel piatto è davvero corroborante! Grazie di essere passata dla mio blog, buona giornata!

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  31. una delle basi della cucina Italiana, e io l'adoro brava ben fatto ;)

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  32. E' vero: il brodo bisogna saperlo fare! Non ci ho mai messo il polpettone ma uso altri tagli di carne come la guancia o la pancia. Viene sempre buono!

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  33. @Jeggy: Ci credo!
    @Enrica, Silvana, Speedy70: Grazie!
    @Scamorza Bianca: Sono felice che ti piaccia e grazie a te :D
    @Sandra: Sono molto felice che ti piaccia!!!
    @Sweet Angel: Mi fa piacere sapere che ti piace il mio sito :-)

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  34. ciao! Come vedi sono passata....:-)
    Ora scappo...vado a fare il tuo brodo!!!
    Ciao,
    Sara

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  35. @Sara: Sono molto felice che ti piaccia, fammi sapere magari....una volta pronto!!!!

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  36. Ho sempre pensato di provare a farlo... ma mi sono sempre impigrita subito dopo. Lo farò un giorno, prima o poi!!! :)

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