Paella

La paella è un piatto tipico spagnolo, di Valencia precisamente. La ricetta può essere a base di carne, di pesce o come nel mio caso, mista. Il procedimento è abbastanza lungo ma alla fine il risultato è ottimo!
Ingredienti per 8-10 persone:
1,5 kg di conchiglie miste (cozze, vongole, poveracce e fasolari);
300 gr di seppia;
8 mazzancolle;
8 scampi;
8 scamponi;
8 canocchie;
600 gr di gameretti;
10 costine di maiali sottili;
3 fette di salame fresco;
200 gr di salsiccia sottile;
1 cipolla;
1/2 peperone;
mezza confezione di piselli al naturale;
3 bustine di zafferano;
olio e sale qb;
1 kg di riso parboiled;
2,5 l di latte;
un cucchiaio di dado.

Procedimento:
Pulire le cozze e lasciarle aprire in un tegame; tenere mezz'ora le vongole in acqua salata e lasciarle aprire. In entrambi i casi conservare l'acqua. Quindi tagliare la seppia e lavarla, sgusciare i gamberetti e pulire i crostacei.
In un tegame per paella, o in una grande padella, far scaldare l'olio e lasciar soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Ora aggiungere le costine e farle rosolare.

A parte, mettere a bollire l'acqua con il dado, da tenere pronta per aggiungere al riso. Aggiungere la seppia e farla insaporire.

Nel frattempo, filtrare l'acqua delle cozze e delle vongole e versarla nella padella; aspettare un minuto e aggiungere i peperoni.

In un tegame a parte, far rosolare la salsiccia e il salame tagliati a pezzetti, quindi metterli nel tegame con gli altri ingredienti.

A questo punto aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, quindi aggiungere un litro di acqua tenuta a bollore e mescolare.

Quando il riso avrà assorbito l'acqua, regolare il sale, aggiungere altra acqua e zafferano.

A circa 3/4 della cottura, aggiungere i gamberi e i piselli.

Ora aggiungere le cozze e le vongole, mescolare bene.

Dopo cinque minuti aggiungere i crostacei e, quando i crostacei saranno diventati rosa e il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e lasciar riposare qualche minuto.

Ecco un piatto di paella :3

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