Insalata di pollo

L'insalata di pollo è un piatto estivo semplice e buono, soprattutto adatto alla stagione.
Ingredienti:
400 gr di pollo arrosto (vanno bene anche gli avanzi di pollo allo spiedo);
una manciata di olive nere;
due gambi di sedano;
mezzo caspo di lattuga;
un pomodoro medio;
un cetriolo;
mezza cipolla di Tropea;
olio, sale qb
maionese a piacere

Procedimento:
Tagliare il pollo a pezzettini e privarlo delle eventuali ossa o pelle, quindi metterlo in un recipiente. Dopo aver lavato le verdure, sbucciare il cetriolo e tagliarlo a rondelle; fare a cubetti il pomodoro; tagliare a pezzettini il gambo di sedano; tagliare a striscioline l'insalata e la cipolla, quindi tagliare le olive a rondelle.
A questo punto, unire le verdure al pollo e mescolare bene i vari ingredienti. Ora aggiungere olio e sale, lasciar riposare in frigorifero per un paio di ore.
Servire con eventuale maionese.

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