Risotto al tartufo

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso per risotti
750 ml di brodo di carne o di dado
80 gr di cipolla bianca
50 gr di tartufo bianco
burro qb
parmigiano qb
olio d'oliva qb
sale qb
un terzo di bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:
Mettere a bollire il brodo, tritare la cipolla e farla appassire in un tegame con tre cucchiai di olio e.v.o. Unire il riso e lasciarlo tostare, mescolando, per qualche secondo. Aggiungere il vino, e il sale; mescolare e lasciarlo evaporare. Iniziare la cottura del risotto aggiungendo ogni tanto il brodo caldo a mescolini; finchè non si ritiene che il riso sia cotto. A cottura quasi ultimata abbassare la fiamma e incorporare il burro e il parmigiano grattugiato. Unire metà tartufo tagliato a scaglie sottili e incorporare; servire in tavola e guarnire con il tartufo restante.
-Ale

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