Carne ai ferri (papà)

Qui di seguito troverete i vari procedimenti per cuocere alla graticola la carne.

Fiorentina con osso
Mettere molta brace sotto alla graticola, cucinare la fiorentina 4 minuti per lato senza aggiungere condimenti e tenerla unta con una penna di pollo bagnata nell'olio di oliva.
Voltare la fiorentina con una spatola per non fare uscire i liquidi della carne.
Se la fiorentina è alta più di 4 cm, dopo tale operazione, togliere tutta la brace da sotto la graticola e cucinare la carne sull'osso posizionata vicino alla fiamma (2/3 minuti per parte). In questo modo la carne si cuocerà anche vicino all'osso.

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Il resto della carne:pancetta, salame, costa e salsiccia
Cucinare la carne senza troppa brace sotto senza salarla (sennò diventerà dura). Controllare che la carne sia ben cotta prima di toglierla dal fuoco, specialmente la pancetta.

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-Ale

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